acaaakkkkaduuuulll: Laporan Praktikum Bioteknologi Konvensional Pembuatan Keju

Pembuatan Keju Sebagai Produk Bioteknologi

Disusun oleh

Neuwidia Nuzul Putri

Nurbaiti Yani

Windy Chintia

Kelas XII IPA 2

SMAN 3 Singkawang

Tahun ajaran 2012/2013

Kata Pengantar

Assalamualaikum Wr. Wb.

Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Allah SWT karena atas rahmat-Nya lah kami dapat menyelesaikan tugas pembuatan keju ini dengan baik. Adapun tujuan dari laporan penelitian ini adalah untuk mengetahui cara pengolahan salah satu aplikasi bioteknologi dalam bidang pangan, yaitu keju.

Terima kasih kami ucapkan kepada Bapak Sabarudin Ahmad S.Pd selaku guru biologi dan pembimbing dalam melakukan pembuatan keju sebagai produk bioteknologi. Semoga hasil dari praktikum kami dapat bermanfaat bagi orang lain.

Wassalamualaikum Wr. Wb.

Singkawang, Maret 2013

Penyusun

Abstrak

Masih banyak orang yang beranggapan keju itu makanan cemilan yang biasa dimakan orang-orang barat. Namun, mereka tidak mengetahui bahwa keju memiliki nutrisi yang lebih baik daripada susu karena telah melalui tahap fermentasi.

Melalui praktikum ini, kami akan menunjukkan cara pembuatan keju yang sederhana sehingga dapat dipraktekkan langsung di rumah, dengan biaya yang tidak mahal, namun sudah dapat menikmati manfaat dari keju itu sendiri.

Daftar Isi

Kata Pengantar …………………………………………………………………………………………. 2

Abstrak ……………………………………………………………………………………………………… 3

BAB I : PENDAHULUAN

A. Latar belakang ………………………………………………………………………… 6

B. Rumusan masalah …………………………………………………………………… 6

C. Tujuan penelitian ……………………………………………………………………. 6

D. Manfaat penelitian …………………………………………………………………. 6

BAB II : TINJAUAN PUSTAKA

A. Dasar teori ………………………………………………………………………………. 7

BAB III : BAHAN DAN METODE PENELITIAN

A. Alat dan bahan ………………………………………………………………………… 8

B. Cara kerja ……………………………………………………………………………….. 8

BAB IV : HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil penelitian ……………………………………………………………………….. 9

B. Pembahasan …………………………………………………………………………… 9

BAB V : KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ……………………………………………………………………………… 10

B. Saran ………………………………………………………………………………………. 10

Daftar Pustaka …………………………………………………………………………………………… 11

Daftar Gambar

Proses penuangan susu kedalam wadah ...................................................... 13

Proses memasak susu ..................................................................................... 13

Proses pemberian cuka makan ...................................................................... 14

Proses penyaringan .......................................................................................... 14

Proses pemerasan ............................................................................................ 15

Proses pemberian garam ................................................................................ 15

Hasil keju…….. .................................................................................................... 16

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

Pada umumnya, orang-orang akan enggan memakan keju hasil produk rumahan, mereka lebih memilih keju buatan pabrik yang biasa di jual di toko-toko, karena mereka berpikir keju rumahan itu kandungan gizinya tidak selengkap keju buatan pabrik. Apalagi dibuat menggunakan tangan, sehingga tidak terjamin kebersihannya. Namun, keju produk rumahan atau buatan sendiri yang sebenarnya lebih baik, karena kita tahu dengan pasti bahan apa saja yang digunakan, dan lagi tanpa bahan pengawet, asalkan saat pembuatan, menjaga kebersihan alat dan bahan.

Oleh karena itu, kami melakukan praktikum untuk membuat keju rumahan dengan cara yang sederhana, agar cara ini dapat bermanfaat bagi kami maupun orang lain.

B. Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang di atas, rumusan masalahnya adalah :

· Bagaimana cara pembuatan keju yang sederhana ?

C. Tujuan Penelitian

Tujuan kami melakukan praktikum ini adalah untuk mengetahui pembuatan salah satu produk bioteknologi yakni keju dengan cara yang sederhana.

D. Manfaat Penelitian

· Dapat mengetahui proses pembuatan keju yang mudah dan sederhana.

· Dapat memanfaatkan proses pembuatan keju ini sendiri di rumah.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. Dasar Teori

Keju merupakan suatu produk pangan yang berasal dari hasil penggumpalan (koagulasi) dari protein susu. Susu yang digunakan untuk pembuatan keju adalah susu sapi walaupun susu dari hewan lain juga dapat digunakan. Selain dari kasein (protein susu), komponen susu lainnya seperti lemak, mineral-mineral dan vitamin-vitamin yang larut dalam lemak juga terbawa dalam gumpalan partikel-partikel kasein. Sedangkan komponen-komponen susu yang larut dalam air tertinggal dalam larutan sisa dari hasil penggumpalan kasein yang disebut whey.

Produk keju dibuat melalui proses fermentasi yang menggunakan mikroorganisme bakteri Streptococcus lactis. Namun pada fermentasi kali ini keju dibuat dengan bantuan asam cuka makan, asam cuka makan dapat menghasilkan gumpalan susu berbentuk seperti tahu. Gumpalan ini kemudian dipadatkan. Dan menggunakan garam untuk mempercepat proses pengeringan, penambah rasa dan pengawet.

BAB III

BAHAN DAN METODE PENELITIAN

A. Alat dan Bahan

· Alat : 1. Gelas 1 buah

2. Panci 1 buah

3. Sendok 2 buah

4. Serbet bersih 1 lembar

5. Plastik bening 1 lembar

6. Karet gelang 1 buah

· Bahan : 1. Susu cair 1 Liter

2. Cuka makan 4 sdm

3. Garam secukupnya

B. Cara Kerja

· Menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan,

· Menuang susu ke dalam panci, dipanaskan dengan api kecil sambil terus diaduk,

· Menambah cuka ketika susu mendidih, aduk terus hingga susu menjadi gumpalan halus,

· Menyaring susu dengan serbet, kemudian menambahkan garam secukupnya,

· Memasukkan susu ke dalam gelas lalu ditutup dengan plastik, memasukkan ke dalam lemari es,

· Menunggu hingga keju jadi selama kurang lebih 1 hari,

· Membuat laporan praktikum.

BAB IV

Hasil dan Pembahasan

A. Hasil Penelitian

Setelah didiamkan di dalam lemari es selama kurang lebih 24-48 jam, didapatkan keju dengan tekstur padat, berwarna putih, berasa sedikit asin

B. Pembahasan

Pada pembuatan keju yang menggunakan bakteri, bakteri tersebut memiliki peranan sebagai penghasil asam laktat yang akan menggumpalkan susu. Namun pada praktikum kali ini, kami tidak menggunakan bakteri melainkan cuka makan. Cuka makan mengandung asam asetat yang juga dapat menggumpalkan kasein pada susu. Hal ini dikarenakan asam cuka juga dapat dibuat dengan mikroorganisme penghasil asam laktat. Sehingga mikroorganisme tersebut dapat disubstitusi dengan cuka makan.

Selain sebagai penggumpal, asam laktat juga berfungsi sebagai penghambat pertumbuhan bakteri-bakteri penyebab penyakit (bakteri patogen) dan bakteri pembusuk makanan. Pada praktikum kami hal ini kami substitusikan dengan penggunaan garam dapur yang dapat mengawetkan dan mempercepat proses pembuatan keju itu sendiri.

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Dari praktikum yang telah dilakukan, telah didapatkan keju dengan tekstur, rasa, serta aroma sesuai dengan dasar teori yang kami dapatkan.

B. Saran

Bagi masyarakat yang menyukai makan keju, mungkin selama ini berpikir membuat keju itu sulit. Namun berdasar praktikum kami, bahwa proses pembuatan keju tidak sesulit itu. Sehingga masyarakat akan dapat menikmati manfaat dari keju maupun susu dengan mudah di rumah sendiri tanpa takut akan bahan-bahan tambahan yang terdapat dalam keju kemasan yang biasa dijumpai di toko. Jadi, lebih baik jika membuat sendiri makanan yang akan Anda makan.